উপকরণ
মুরগির মাংস ২ কেজি,
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,
পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ কাপ,
পেঁপে বাটা ৪ টেবিল চামচ,
টক দই ২ কাপ,
আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ,
লবণ ১ চা চামচ,
দারুচিনি ২টি,
লং ৬টি,
এলাচ ২টি,
জায়ফল গুঁড়া আধা চা চামচ,
জয়ত্রি গুঁড়া সিকি চা চামচ,
ঘি আধা কাপ,
কাঁচা মরিচ ১০টি,
আস্ত শাহি জিরা ১ চা চামচ,
কেওড়াজল ১ চা চামচ,
গোলাপজল ১ চামচ,
ধনেগুঁড়া ২ চা চামচ,
লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ,
হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,
গুঁড়ো দুধ ১ কাপ,
জাফরান আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পোলাওয়ের চাল, গুঁড়ো দুধ, জাফরান ও ঘি ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন।
২. মাখানো মিশ্রণ ৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রেখে দিন।
৩. পোলাওয়ের চাল কিছুটা সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
৪. হাঁড়িতে প্রথমে ঘি দিয়ে তারপর মাখানো মাংস বিছিয়ে দিন।
৫. এর ওপর আরেকটু বেরেস্তা, পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ দিয়ে আধা সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল দিয়ে ঢেকে দিন।
৬. চাল ঢাকা হলে এর ওপর কয়েক জায়গায় চামচ দিয়ে গর্ত করে তাতে দুধে গোলানো জাফরান আর কেওড়াজল, গোলাপজল দিয়ে মাখানো মিশ্রণকে একটু একটু করে ঢেলে দিন।
৭. পোলাওয়ের চালের ওপর আবারও বেরেস্তা দিন। এবার আটা দিয়ে বানানো ময়ান দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন।
৮. হাঁড়ির মুখের ওপর গরম পানির একটা হাঁড়ি বসান, আর অন্যদিকে চুলার আঁচ প্রথম ৫ মিনিট বেশি, তার পরের ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখুন।
৯. ১৫ মিনিট পর হাঁড়ির নিচে তাওয়া দিয়ে হালকা আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।
Comments
Post a Comment